Aperitivo? Spritz e cicchetti veneziani
Cicchetti veneziani e Spritz: ecco le ricette giuste per un aperitivo casalingo, come fossi a Venezia. Con i consigli di Select.
I cicchetti veneziani e lo spritz sono due pilastri fondamentali dell’arte dell’aperitivo. Un momento di convivialità e di piacere che trasforma un semplice drink in un’esperienza culinaria ricca e variegata. Con i suggerimenti di Select vi guidiamo dunque alla scoperta di questi tesori di Venezia con tre gustose ricette di cicchetti veneziani e la ricetta dello Spritz veneziano. Preziose idee per l’aperitivo che potrete facilmente ricreare nella vostra cucina.
Cicheti veneziani: cosa sono
I cicchetti veneziani (o cicheti) sono una tradizione culinaria profondamente radicata nella cultura di Venezia e rappresentano la versione locale delle celebri tapas spagnole. Sono piccoli spuntini o sfiziosi bocconi di cibo che vengono serviti nei bacari, le tipiche osterie veneziane, e si consumano spesso in piedi al banco, accompagnati da un buon bicchiere di vino, chiamato “ombra” a Venezia o da un aperitivo come lo Spritz.
La varietà di cicchetti è ampia e riflette la ricchezza della cucina veneziana, includendo pesce, carne, verdure e formaggi. Tra i più popolari ci sono i crostini con diverse farciture (sarde in saor, baccalà mantecato), polpette (di carne, pesce o verdure), calamari fritti e verdure marinate. I cicchetti offrono un’opportunità unica di assaporare diversi piatti in piccole quantità, permettendo di gustare molteplici sapori in un solo pasto o durante un giro dei bacari.
Questi spuntini non solo soddisfano il palato ma rappresentano anche un momento di convivialità e di condivisione sociale, essendo un’occasione per riunirsi con amici e familiari in un’atmosfera informale. La tradizione dei cicchetti riflette lo stile di vita veneziano, dove la pausa per un aperitivo e uno snack prima del pasto serale è un rito quotidiano che unisce le persone.
Ecco dunque tutte le ricette necessarie per godersi un buon aperitivo casalingo, in pieno stile Venezia.
Spritz Veneziano, la ricetta del drink
Preparare uno Spritz veneziano (o Spritz Select) non è per niente difficile. Pochi e semplici ingredienti di qualità, 4 passaggi facilissimi e il tuo aperitivo casalingo è pronto.
Ecco la ricetta:
Spritz Veneziano | Ricetta del Select Spritz
Ingredienti
- 75 ml Prosecco
- 50 ml Select
- 25 ml Soda o Seltz
- 1 oliva verde
Istruzioni
- Riempire un calice da vino con ghiaccio.
- Versare nel calice il prosecco e Select.
- Colmare di soda o seltz.
- Guarnire con un’oliva verde grande.
Cicchetti veneziani: ricette per l’aperitivo
Passiamo ora alla componente food. Come detto, un aperitivo in stile Venezia non può prescindere dai dei deliziosi cicchetti veneziani. Di seguito 3 ricette perfette per viaggiare col palato anche a casa, in un momento di convivialità con amici e parenti.
Baccalà mantecato e sarde in saor: la ricetta
Ecco i dettagli per preparare anche a casa due grandi classici della cucina tradizionale veneta. Sarde in saor e baccalà mantecato non possono mancare in un aperitivo d’ispirazione veneziana.
Sarde in saor e baccalà mantecato | Ricette cicchetti veneziani
Ingredienti
Ingredienti Baccalà mantecato
- 500 g stoccafisso già ammollato
- 280 g olio extravergine d’oliva
- 1 baguette
- ½ limone
- 2 foglie alloro
- 1 spicchio spicchio d’aglio
- qb Sale fino
- qb Pepe nero
- qb Prezzemolo
Ingredienti Sarde in saor
- 600 g sarde
- 500 g cipolla bianca
- 1 bicchiere aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino zucchero di canna
- 2 foglie alloro
- 40 g pinoli
- 40 g uvetta
- qb farina 00
- 20 ml olio
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
Preparazione Baccalà mantecato
- Tagliare a fette lo stoccafisso. Riempire una pentola con acqua fredda e aggiungere uno spicco di aglio, le foglie di alloro e il limone. Aggiungere lo stoccafisso e cuocere per 30 minuti a fuoco dolce. Trasferire lo stoccafisso all’interno di una ciotola e aggiungere olio e acqua di cottura fino a raggiungere un composto omogeneo. Aggiungere sale e pepe a piacimento e guarnire con un po' di prezzemolo e un filo di olio.Tagliare la baguette a fettine, disporre su ciascuna un po' di crema di baccalà. Servire i cicchetti su un tagliere di legno o su un piatto in ceramica.
Preparazione Sarde in saor
- Pulire la cipolla e affettarla a spicchi. Lasciare le cipolle in un contenitore pieno d’acqua per 20 minuti. Mettere le cipolle in padella con aceto di vino bianco. Aggiungere lo zucchero di canna e fare appassire dolcemente le cipolle a fuoco lento. Immergere a parte l’uvetta in acqua. Impanare le sarde già spellate e successivamente friggerle in padella con olio. Lasciarle raffreddare per mezz’ora. Disporre le sarde su un tagliere di legno o su un piatto in ceramica e aggiungere le cipolle, un pezzo di foglia di alloro, qualche uvetta e pinolo a piacere.
Crema di zucchine e baccalà
La seconda idea per le tue ricette di cicchetti veneziani da fare a casa: una morbida e gustosa crema di zucchine da servire insieme all’immancabile baccalà.
Crema di zucchine e baccalà | Ricette cicchetti veneziani
Ingredienti
- 500 g zucchine
- 500 g stoccafisso già ammollato
- 2 cucchiai farina
- ½ cipolla bianca
- 1 ciuffetto prezzemolo
- 1 baguette
- 1 cucchiaio capperi sotto sale
- 20 g burro
- 2 dl latte
- 100 g ricotta
- qb foglie di menta
- qb Pepe nero
- qb Sale
- qb Olio
Istruzioni
Crema di zucchine
- Tagliare a cubetti piccoli le zucchine lavate e spuntate. Sbollentare le zucchine in acqua salata per 5 minuti e farle raffreddare in acqua e ghiaccio. Scolarle e asciugarle bene. Trasferire nel mixer le zucchine con la ricotta, il sale, il pepe e un po' di olio e frullare.
Preparazione del baccalà
- Tagliare il baccalà a tranci grossi, spellarlo, diliscarlo e infarinarlo. Sbucciare e tritare la cipolla insieme con il prezzemolo e i capperi. Scaldare una padella con un pizzico di olio e disporre i tranci di baccalà con il composto di cipolla, prezzemolo e capperi: unire poi latte, sale e pepe a piacere. Lasciare cuocere per 20 minuti. Trasferire il baccalà in una ciotola, aggiungere il burro e mescolare assieme fino ad ottenere un composto denso e compatto.
Finalizzazione
- Tagliare la baguette a fettine e disporre su ciascuna un po' di crema di zucchine e aggiungere il composto di baccalà ancora caldo. Servire i cicchetti su un tagliere di legno o su un piatto in ceramica.
Crema di barbabietola e sarde in saor
Tra le idee per il tuo aperitivo veneziano non possono mancare poi questi deliziosi cicchetti di crema di barbabietola e sarde in saor. Un boccone squisito, facile da preparare.
Crema di barbabietola e sarde in saor | Ricette cicchetti veneziani
Ingredienti
- 200 g barbabietole bollite
- 600 g sarde
- 500 g cipolla bianca
- 1 bicchiere aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino zucchero di canna
- 150 g yogurt greco
- 2 foglie alloro
- 40 g uvetta
- 40 g pinoli
- qb Farina 00
- 1 spicchio aglio
- 20 g noci
- 40 ml olio
- qb Sale
- qb Pepe
Istruzioni
Crema di barbabietola
- In un mixer frullare le noci con aglio, olio, aceto, sale e pepe. Aggiungere all’emulsione ottenuta le barbabietole bollite e tagliare a pezzi. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema e aggiungere yogurt greco. Mixare nuovamente fino ad ottenere una crema omogenea e compatta.
Sarde in saor
- Pulire la cipolla e affettarla a spicchi. Lasciare le cipolle in un contenitore pieno d’acqua per 20 minuti. Mettere le cipolle in padella con aceto di vino bianco. Aggiungere lo zucchero di canna e fare appassire dolcemente le cipolle a fuoco lento. Immergere a parte l’uvetta in acqua. Impanare le sarde già spellate e successivamente friggerle in padella con olio. Lasciare raffreddare le sarde per mezz’ora.
Finalizzazione
- Tagliare la baguette a fettine, disporre su ciascuna un po' di crema di barbabietola e aggiungere una sarda. Su di essa aggiungere le cipolle, un pezzo di foglia di alloro, qualche uvetta e pinolo.Servire i cicchetti su un tagliere di legno o su un piatto in ceramica.
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